消费者食品安全风险认知 

2008年9月22日披露，以三鹿奶粉为发端，在国内几乎所有主要奶业品牌奶制品中被检测出人为渗入化学品三聚氰胺，这种以提高牛奶蛋白质检测含量，造成大量消费者特别是食用相关奶粉的儿童出现肾结石等疾病的严重事件。通过政府的直接干预与救助，到2009年4月累计接收检查诊治的29.4万幼儿，其中5.2万人住院诊治，确认死亡6人，疑似5人。事件的发生，使消费者对食品安全问题空前关心，对国产奶粉以及其他奶制品几乎信心尽失。国产奶粉一时完全停止销售，很多奶制品销量暴跌。 

近年层出不穷的食品安全事件大大提高了消费者的食品安全风险意识，三聚氰胺事件更使我国消费者对奶制品的信任几乎崩溃。随着时间的流逝，事件的影响有了什么变化?笔者通过消费者风险认知的调查，发现消费者对于奶制品的食品安全风险的担忧程度仍然很高，购买意愿尚未得到有效恢复。 

考虑到在整个三聚氰胺事件过程中体现出的致病程度和媒体曝光程度上的差异，依据官方划分标准将奶制品划分为奶粉和液态奶两大类。从被调查者回答来看，对奶粉和液态奶的安全程度表示“完全不担心”分别占1.6％和2.0％，“不怎么担心”的分别占l0.6％和15.7％，“不知道的分别占3.1％和6.7％，“有一点担心"的分别占46.3％和47.8％，而表示“十分担心”的分别占38.4％和27.8％。对比分析，反映消费者对奶粉食品安全性的担心程度明显高于对液态奶的担心程度。将奶粉（60％）和液态奶（40％）的风险认知度进行加权平均，得出总的风险认知变量。持“有一点担心”和“十分担心”态度的占到70％以上，说明在三聚氰胺过去半年多时间之后，消费者对奶制品的风险认知度仍然较高。 

（资料来源：周应恒，卓佳．“消费者食品安全风险认知研究”．农业技术经济，2010（2）） 

思考题：消费者对奶制品感知风险的大小与哪些因素有关？