参考答案：大白菜贮藏后的管理以通风和倒菜为主。通风是引入外界冷凉干燥的空气，借以保持窖内适宜的温度和湿度。倒菜是翻动菜垛，改变菜体放置的位置，从而使垛内得以充分的通风散热，并清理菜体，摘除烂叶。 （1）前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。此期的特点是气温较高，窖温常常超过0℃，大白菜新陈代谢旺盛，产生的呼吸热多，极易热伤。因...