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在蛋糕中加入大豆粉可增强产品的疏松度,利用的是大豆蛋白质的什么特性:
单选题
2018-08-24 13:34:16
0
280
A.乳化性
B.发泡性
C.水合性
D.粘性
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科目:
食品工艺学
学科:
食品科学与工程
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酪蛋白的等电点约为:
方便面蒸煮时,面条糊化度应达到:
大豆分离蛋白中蛋白质含量为:
生产米粉的主要原料是:
食品只要无毒、无害就符合国家标准了。
纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
建议少食富含淀粉的油炸食品,因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
小葱拌豆腐是传统家常菜,实际上这种吃法并不科学,原因是豆腐中含有钙,而小葱中含有一定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易吸收。
根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开,则一定是由活虾煮熟的。
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轻微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用。
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