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有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?()
单选题
2018-08-10 16:14:54
0
644
A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C.麦醇溶蛋白分子量大,含有大量的二硫键
D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
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科目:
食品化学(本科)
学科:
食品科学与工程
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