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简述茶叶感官审评的原理
问答题
2022-04-12 05:00:38
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参考答案:茶叶品质的鉴定主要是依靠人的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来综合分析判断的。到目前为止,它还不能仅仅依靠科学仪器来测定。原因是还没有哪种检测仪...
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参考答案
科目:
茶叶审评师
学科:
农林经济管理
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黄茶的品种按鲜叶老嫩,分为_______、黄小茶和黄大茶三种。
花茶的汤色,一般比茶坯较_______一些,但滋味较醇。
如果青毛茶的火候不足,其香气中会带有_______。
绿毛茶的外形审评,以老嫩、条索松紧为主,以_______、_______为辅。
高级红茶一般香气鲜纯,高而长,冷后仍可_______。
茶叶中含有能溶于水的苦味物质,如咖啡碱、_______。
浓强型茶汤滋味中的“浓”,表明茶叶中浸出物丰富,入口时感觉_______。
青茶的“香气”以_______为特点。
蛋白质在茶叶中的含量较高,但由于绝大部分_______,所以很少被人体吸收。
茶叶的鲜叶中,含量最多的物质是_______。
红毛茶如有劣变和异气,不管嫩度如何,应视为劣质茶。 ( )
审评工夫红茶时,应特别注意区分香气的类型。 ( )
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评茶人员在评茶时,要集中思想,同时认真做好_______。
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