参考答案：鲜叶中的内含物质经制茶过程的变化，形成了各种有色物质，由于这些有色物质在茶叶中的含量和比例不同，从而使各类茶叶呈现出不同的色泽特点。现按干茶色泽、汤色和叶底色泽分别分类如下： (1)干茶色泽类型 1)翠绿型。鲜叶嫩度好，为一芽一、二叶初展，新鲜，绿茶制法，杀青质量好，在短时间内迅速彻底破坏酶的活性，其余工序处理及时、合理，如龙井、瓜片、毛尖等。 2)深绿型。鲜叶嫩度好，为一芽一、二叶，新鲜，绿茶制法，杀青投叶量较多，质量好，其余工序处理及时、合理，外形条索紧结，如高级炒青、滇晒青等。 3)墨绿型。鲜叶较嫩，为一芽二、三叶，制成烘青、雨茶、珠茶等。 4)黄绿型。鲜叶嫩度为一芽三叶，第三叶接近成熟，或嫩度较高的对夹叶，绿茶制法，制作正常的中、下档烘青、炒青、小兰花等。 5)嫩黄型。也叫浅黄型，鲜叶细嫩，嫩黄色，一芽一叶，制造中有闷黄工序，属黄茶制法。该色为高级黄茶典型色泽，干茶嫩黄或浅黄，茸毛满布，如蒙顶黄芽、莫干黄芽等。 6)金黄型。鲜叶嫩黄色，单芽或一芽一叶初展，黄芽或绿茶制法合理，如君山银针、黄山毛峰等。 7)黄褐型。鲜叶较粗老，制茶过程有长时间的闷黄。在高火、烘烤、湿热的作用下，内含物有部分聚合变化，由可溶性小分子物质聚合成不溶性大分子物质。这些大分子物质都是呈色物质，它的形成与增加，造成黄色加深为黄褐色，其中不溶部分留在叶底里，使之成黄褐色，如黄大...